LA SELECCIÓN DE LAS EMPRESAS DE CATERING PARA LOS COMEDORES DE LOS COLEGIOS SE REALIZA DESDE EL AÑO 2014 DE LA SIGUIENTE FORMA:
La Consejería de Educación publica en el Boletín Oficial de Cantabria un Acuerdo Marco para la contratación del servicio de comedor escolar en los centros docentes públicos no universitarios, fijando, entre otras cuestiones, los precios máximos tanto para la comida, como para la hora de trabajo de los monitores o del personal de cocina. La duración de este Acuerdo es de dos años prorrogable a otros dos, por eso ha habido hasta el momento, el del 2014 y el del 2018.
Una vez publicado, las empresas de catering interesadas envían la documentación que solicita la Consejería. La empresa debe justificar, entre otras cuestiones, su capacidad productiva (número de comidas que pueden servir) y presentar la relación de centros a los que le interesa prestar el servicio de comedor. También la programación de menús siguiendo lo establecido en el documento sobre la alimentación en los centros escolares de la estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) del Ministerio de Sanidad aprobado por la Comisión General de Educación del Ministerio de Educación.
La Consejería revisa la documentación aportada por las empresas y las que cumplen con las condiciones establecidas, son homologadas. Después se remite a cada centro la relación de empresas homologadas que están interesadas en servir la comida al centro. En nuestro caso, en el año 2019 se homologaron 5 empresas: Alprinsa, ComerBien S.L, Gastronomía Cantábrica S.L, Serhs Food Area S.L y Tamar Las Arenas S.A.
A partir de ese momento el proceso continúa en cada centro escolar que ha de establecer una serie de criterios adicionales para valorar las ofertas del listado de empresas que están interesadas en dar el servicio en nuestro centro y han sido homologadas por la Consejería. Estos criterios también deben seguir unos requisitos establecidos en el Acuerdo marco:
1. Precio ofertado (se puede valorar un mínimo 20%, máximo 100%)
2. Calidad, cantidad y variedad de los menús y materias primas (se puede valorar un máximo 60%)
3. Mejoras de los servicios que superen los mínimos establecidos en el Pliego de Condiciones Técnicas (se puede valorar como máximo un 60%)
En nuestro caso, el Consejo Escolar decidió delegar en una Comisión la elaboración de los criterios adicionales para valorar las ofertas de las empresas y poder elegir una. La comisión delegada se formó en mayo de 2014 y actualmente está integrada por Susana de Andrés, Raquel Vega, Marian Lumbreras, Olga Rojo y Cecilia Arteche.
La comisión del Colegio Cabo Mayor, acordó valorar el precio ofertado por la empresa con el mínimo permitido por la norma (20%) y se optó por primar la calidad y variedad de materias primas y menús ofertados (51 %) así como por valorar cuestiones que para la organización del centro son importantes, como contar con un monitor más respecto
al ratio establecido en la norma o que se incremente la jornada de los monitores en 15 minutos al día, para que puedan recoger a los niños en las aulas (29 %).
Los criterios se publican en el tablón de anuncios del colegio y se comunican, al menos, a 3 empresas del listado para que remitan una oferta concreta para el colegio teniendo en cuenta que se valorará según los criterios establecidos. Cualquiera de las empresas homologadas para nuestro centro puede presentar oferta y se ha de valorar.
Para los próximos cursos 2019-2020 y 2020-2021, se valoraron 3 ofertas: Alprinsa, Combi y Gastronomía Cantábrica. Combi quedó en primer lugar, por lo que será la empresa que contratemos para el servicio complementario de comedor por los próximos dos cursos escolares.
TABLA DE CRITERIOS:
CRITERIOS PUNTOS
El 20% precio
TOTAL APARTADO PRECIO 20
El 51% menús, valorándose los siguientes elementos y de acuerdo con las siguientes características:
Pescado fresco y preferentemente de la zona Hasta 3
Ausencia de panga, tilapia, limanda, perca del Nilo o similar 4
4 o más tipos de pescado ofertados al mes (tanto pescado azul como pescado blanco) Hasta 4
Fruta variada de temporada (incluyendo fresas, melón, cerezas,…) Hasta 3
N º de raciones de carne de ternera con indicación geográfica protegida o
equivalente.
(No se contabilizarán los preparados cárnicos con un porcentaje de este tipo de
carne) Hasta 6
4 o más tipos de carne ofertados al mes Hasta 4
Legumbres de calidad extra o ecológica y origen nacional. Hasta 5
Todas las verduras, hortalizas y salsa de tomate del menú (1-2 raciones /semana) y guarniciones
( ensaladas 3 o 4 semana//// verdura cocida 1 por semana/// patatas 0,5 por semana) salsa de tomate (max 2 por
semana) de origen fresco, no enlatado. Hasta 5
Ausencia de alimentos precocinados, fritos no caseros, patatas chips en el menú
mensual, incluidos las hamburguesas y albóndigas con aditivos. 5
Variedad de recetas para la presentación de cada tipo de producto Hasta 4
Uso de frituras como máximo una vez por semana
Cuando se utilice esta técnica culinaria como máximo una vez por semana, entendiendo como frito preparaciones
como la tortilla de patatas fritas, el pisto frito o el pescado frito, etc.… Hasta 3
Oferta de pan integral 2 veces por semana 2
Utilización de aceite de oliva en frituras y en guisos 3
TOTAL APARTADO CALIDAD, CANTIDAD Y VARIEDAD DE MENUS Y MATERIAS PRIMAS 51
El 29% mejoras, valorándose los siguientes elementos y de acuerdo con las siguientes
características:
Oferta de catering en línea caliente 8
Incrementar en 1 más el nº de monitores para disponer de una hora más en cada turno 6
Aumentar el tiempo de trabajo de todos los monitores 15 minutos para que recojan a
los alumnos en sus aulas 6
Oferta de comidas en junio y septiembre, en la mismas condiciones del curso
(monitores trabajando 135 minutos, y ratio de monitores /nº niños del periodo octubre-
mayo) 5
Valoración de la cercanía de la empresa al centro para poder acudir en caso de
urgencia Hasta 4
TOTAL APARTADO MEJORAS DE LOS SERVICIOS 29
SEGUIMIENTO DEL SERVICIO DE COMEDOR
El servicio funciona en base a lo establecido en la Orden ECD/37/2012, de 15 de mayo, que regula el funcionamiento del servicio complementario de comedor escolar en todos los centros públicos de Cantabria.
Por otro lado, la citada Comisión continúa reuniéndose mensualmente para revisar los menús propuestos y controlar que se cumplan las condiciones fijadas en el contrato. Además, tanto la Directora del Colegio y el Secretario como varios profesores comen diariamente en el comedor el mismo menú que los niños. También el encargado de la empresa realiza un breve resumen diario en relación a la aceptación de cada uno de los platos y posibles incidencias en cuanto al tema alimenticio de los alumnos.
Las quejas que puedan existir se han de comunicar directamente en un e-mail a Dirección (cabo.mayor@educantabria.es) para que puedan remitirse a la empresa. También, desde el mes de diciembre, en las reuniones de la Comisión, que suelen ser a las 3 de la tarde, se prueba el menú.
Otras cuestiones en relación con el comedor:
Cada día se recoge un parte que contiene todas las incidencias del comedor incluidas las relacionadas con el comportamiento de los niños, los castigos impuestos por las monitoras, peleas, etc . Ante cualquier cuestión en relación con este tema también lo mejor es comunicarlo por correo a Dirección para que, de manera conjunta con la empresa, se pueda tratar y resolver.
El encargado del comedor que la empresa pone en el centro también atiende a las familias tanto telefónicamente como en entrevistas individuales previamente concertadas.
Comunidad Educativa Cabo Mayor 